Сорт проса Харьковское 31 выведен методом многократного индивидуального отбора на инфекционном фоне из мутантной формы, полученной путем обработки семян гибридной комбинации (Мироновское 51 х Имунное 366) 0,08% раствором НЭМ в сочетании с ПАБК 0,05%.

     Внесен в Реестр сортов растений Украины по Лесостепи и Степи с 1996 года.

     Разновидность - ауреум. Сорт относится к лесостепной эколого-географической группе. Метелка крупная, сжатая, хорошо озерненная, неломкая, среднерыхлая, удлиненная (длина метелки колеблется от 28 до 35 см), светло-желтая без антоцианового окрашивания. Зерно золотисто-желтого цвета, овально-удлиненное, довольно крупное. Куст прямостоячий, стебель прочный, устойчив к полеганию.

      Сорт средне- позднеспелый (вегетационный период колеблется 90-105 дней), выметывание метелок и созревание проходит дружно. Засухоустойчивость выше средней, устойчив к осыпанию зерна и головне (раса № 1). Поражение зерна меланозом слабое (0,5 -1,0%).

      Сорт отличается хорошими технологическими качествами зерна и высокими потребительскими достоинствами крупы. Пленчатость зерна - 15,2-17,0%, выход крупы - 78-81%, содержание белка - 11,2 -11,6%. Пшено ярко-желтого цвета, каша рассыпчатая, вкус каши - 4,3-4,5 баллов, Отнесен к ценным сортам по качеству. Сорт обладает стабильной высокой урожайностью. Урожайность зерна 35-50 ц/га. За годы государственного сортоиспытания превысил в Лесостепи и Степи национальные стандарты на 2,5-5,7 ц/га.